Rabanadas pro Natal; Risoto de Bacalhau para Terminar o Ano e o Bacalhau do Natal

Gastronomia,

Talvez seja o terceiro fim de ano em  que publico essa fabulosa receita de rabanada.  Uma coisa é certa.  Se essa tiver sido a terceira vez,  em 2010 será a quarta; 2011, quinta e assim por diante, enquanto houver pão, ovos, vinho do porto e os outros ingredientes.  Como disse algum engraçadinho, enquanto houver gelo, há esperança.

Tenho verdadeiro pavor de desperdício, qualquer que seja, principalmente de água e comida. 

Se sobrar alguma posta de bacalhau, lá vai receitinha fabulosa do saudoso mestre filólogo/gastrônomo Antônio Houaiss. 

A rabanada já é para o Natal e o risoto para encher de sabor um jantarzinho rápido e descompromissado antes de o ano terminar.

Gastrônomo, ou, como bem definiu Luis Fernando Veríssimo o Gastrônomo (“um glutão com dicionário”), por uma questão meramente de paladar, publico primeiro a receita do Risoto.

Risoto de bacalhau com brócoli

Ingredientes

Uma xícara de café de óleo ou azeite

1 xícara de chá  de lascas de bacalhau

1/2 celoba grande  bem picada

2 xícaras de arroz

1,5 xícaras de brócolis ninja em florzinhas.  Ou brócoli tradicional para os que odeiam o Ninja, como a Cláudia, minha namorada.

1,5 colher de tomate pelado preparado (Preparo do tomate pelado: despeje em uma panelinha uma lata de tomate pelado e ponha no fogo baixo.  Vá mexendo até secar. Desligue o fogo.  Pegue a quantidade indicada para o prato (1,5 colher de sopa) e guarde o que sobrar na geladeira com óleo em cima para durar mais tempo.)

Um limão cortado em quatro para deixar na mesa.

Modo de Preparar nas saborosíssimas linhas do Ministro.

“Numa panela generosa, frite no óleo vegetal ou no azeite as cebolas; quando alouradas, junte-se-lhes o bacachau, por 2 minutos mexidos; em seguida, tudo o mais, com água aquecida até cobrir o todo.  Dá-se-lhe uma mexida para distribuir mais ou menos  igualmente os ingredientes.  Espere a primeira fervura, diminua fortemente o fogo, tampe de banda (para deixar escapara o vapor) e sirva antes que fique seco, pois a umidade é ponto de honra nesse pratinho perfeito.  Há quem não dispense uma quarte de sumo de limão suculento.”

Sem pensar muito, suponho que um vinho tinto encorpado  ou mesmo um tinto verde  acompanhem bem esse prato.  Idem sem pensar muito, certamente o vinho do Porto acompanhará bem a rabanada.

Quanto à entrada perfeita para o Risoto de Bacalhau, nem preciso pensar um único segundo:  Melão com presunto cru.  Aliás, massas, risotos, tortas (sem carne) sempre aceitam bem um melão com presunto para começar o espetáculo da boa gastronomia.

Jerez acompanha perfeitamente bem melão com presunto cru.

Essa receita de Rabanada saiu às vesperas do Natal de 2006 na Folha de São Paulo (Folha Ilustrada). Nunca fiz, mas comi duas vezes na casa de uma parente (a empregada dela, uma ótima empregada, que preparou).

Antes de colocar a receita, indico padaria na Zona Oeste que faze um pão especialmente para rabanada. Na casa da minha amiga usaram esse pão da Padaria Sevilha – Al. Barros, 801, Higienópolis. – Fone 3667-6805 – Um filão de aproximadamente 500 grs custa R$ 4,90.  Colo a receita, tal qual foi publicada na Folha.

RABANADAS À MODA PORTUGUESA

Receita do restaurante Antiquarius

INGREDIENTES PARA A CALDA
400 g de açúcar
1 litro de água
2 cálices de vinho do porto
300 ml de mel

INGREDIENTES PARA AS RABANADAS
10 pães do tipo francês
Óleo para fritar (a quantidade será a de cobrir os pães na hora da fritura)
4 claras de ovo
1/2 litro de leite
3 colheres de sopa de canela em pó
3 colheres de sopa de açúcar

MODO DE PREPARO DA CALDA
Misture a água, o vinho, o mel e o açúcar. Leve ao fogo médio até reduzir o volume (aproximadamente 15 minutos).
Reserve e deixe esfriar

MODO DE PREPARO DAS RABANADAS
No liquidificador, coloque as claras e o leite. Umedeça os pães já fatiados em rodelas neste preparado. Numa frigideira, coloque o óleo bem quente e frite os pães.
Retire-os da frigideira com uma escumadeira e coloque numa travessa que vai servir. Polvilhe-as com o açúcar e canela a gosto.
Para finalizar, despeje a calda pronta por cima.

Restaurante Ca´d´Oro Fecha as Portas – Fabuloso Cozido, Agora, Só em Casa

Gastronomia, ,

No próximo domingo, o tradicional Hotel  Ca´d´Oro encerra suas atividades e na sexta-feira é o último dia em que seu fabuloso restaurante abre as portas.  As reservas para almoço e jantar  estão todas esgotadas.  O Bollito Misto, com imensa variedade de carnes, legumes, todos nos ponto absolutamente certo, mostarda de Cremona, trazido naquele elegantíssimo carrinho réchaud, em breve, será apenas história, incapaz para sempre de se materializar naquele sofisticado e discreto salão do  Baixo Augusta.

Pois bem, sem querer ser rima,  muito menos solução,  para marcar o momento, Boca no Trombone publica novamente fabulosa receita de Cozido.  Quando o frio chegar e as saudades do charme do restaurante  baterem forte, talvez só reste preparar em casa mesmo o Bollito e chamar os amigos.
Quem quiser ficar com a consciência tranqüila e fazer uma tentativa de comer pela ultima vez o Cozido Do C´a´doro, ficam  aí o telefone e o endereço Ca´d´Oro – R. Augusta, 129 – Fone 011 3236-4300.  Não deixe de ligar antes de ir.
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Cozido era prato tradicional aos domingos de Inverno na minha casa da Rua Jacarezinho. A mim me parecia que d. Hilda, cozinheira que permaneceu na família por mais de 17 anos, tinha imenso trabalho nesses almoços.
Uma vez, munido do fabuloso livro – MINHAS RECEITAS BRASILEIRAS – do Antônio Houaiss, meu saudoso guru, filólogo e gastrônomo, preparei espetacular cozido em Campos do Jordão. Deu trabalho, mas valeu a pena. Tava ótimo!!!!
Há cerca de dois anos, ao comprar caldo de costela Knorr, no verso da caixinha, havia facílima receita. Renata, do atendimento ao consumidor, me passou por email a receita.
O método da Knorr era ótimo, mas a receita do Houaiss, muito mais rica. Agora que a receita já estava no computador e não mais nas minúsculas letras do verso da caixinha, foi fácil acrescentar os ingredientes do Houaiss. Já preparei algumas vezes e ficou verdadeiramente fabuloso.
Para completar, ainda faço sugestões de molhos para serem levados à mesa onde cada um se serve na quantia desejada.
Também há sugestão do vinho, da sobremesa e do vinho para acompanhar sobremesa.
 
Cozido Rústico Antônio Houaiss/Knorr
Fazer o molho de pimenta na véspera
MOLHO DE PIMENTA
Ingredientes
2 colheres de sopa cheias de pimentas frescas variadas e bem picadas.
Meio copo de vinagre branco
2 colheres de sopa de azeite
Meia xícara de chá de água
1 cebola média cortada em rodelas muito finas
Sal
Preparo
Misturar as pimentas com o vinagre, a água e o azeite.
Bater bem.
Temperar com sal e juntar a cebola.
Deixar fora da geladeira uma hora antes de servir.
OBS – Esse molho tb é ótimo para comer com bolinhos de arroz. Guarde o que sobrar na geladeira.
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RECEITA
COZIDO RÚSTICO ANTÔNIO HOUAISS/KNORR
Oito Pessoas
Ingredientes
– 300 grs Patinho (em pedaços grandes)
– 200 grs Coxão duro ( em pedaços grandes)
-200 grs de Músculo (em pedaços grandes)
-200 grs de toucinho cru (um só pedaço)
– 150 grs de toucinho defumado cortado em pedaços pequenos
– 100 grs carne seca em pedaços pequenos (deixar de molho)
– 100 grs de paio
– Coxa e sobrecoxa frango cortada nas juntas
– 200 grs de Lingüiça Fresca cortada em pedaços pequenos
– 2 Espigas de milho cortadas em 3 pedaços cada
– 4 cebolas médias inteiras
– Cheiro verde
– 150 grs de abóbora
– 1 repolho pequeno separado em folhas
– Um maço de couve couve rasgada
– 3 bananas da terra com casca
– 8 batatas médias
– Uma mandioca
-Farinha pro pirão
– Oleo
Caldo de Costela Knorr – 5 tabletes
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Colocar na mesa:
Raiz forte
Mostarda clara
Mostarda Escura
Molho de pimenta
MODO DE FAZER
Dissolver 5 cubos de caldo de costela em 10 xícaras de água fervente.
Em uma panela grande, aquecer o óleo e refogar carnes (patinho, coxão duro, músculo, carne seca, paio, frango e lingüiça, toucinho cru e defumado por 5 minutos)
Por as carnes e o caldo fervente e Cheiro verde
na panela de pressão
Por bem pouco sal. Os tabletes de caldo já são bem salgados.
Por na panela de pressão junto com as carnes que permanecem lá. Caso não caiba tudo, fazer em duas etapas a parte da panela de pressão.
Milho verde
batata descascadas cortas em 4
mandioca descascada cortadas em pedaços médios
e cozinhar por 3 minutos depois da pressão.
Deixar a panela na água da torneira, abrir
Colocar na panela de pressão
4 cebolas médias inteiras
abóbora
banana da terra com casca cortada em 3
E cozinhar mais três minutos depois da pressão. Desligar e deixar a panela tampada por mais 5 minutos.
HORA DE SERVIR
Ligar o Forno.
Colocar as folhas de couve e de repolho crus rasgados em uma panela grande. Colocar nessa panela grande todo o conteúdo da panela de pressão. Aquecer em fogo bem brando até ficar bem quente.
Aquecer dois pirex e colocar as carnes em uma travessa e legumes e verduras em outra.
Deixar os dois pirex no forno baixo com caldo para não ressecar.
Aquecer os pratos de servir.
Servir um pouco de caldo (só caldo) na molheira
Fazer o pirão
Ferver o caldo e ir colocando a farinha de mandioca crua e mexendo.
SERVIR
Servir bem quente nos dois pirex aquecidos e o pirão separado.
O charme, de acordo com Houaiss, é que a tradição determina que o toucinho – não o defumando – seja mandado à mesa inteiro e então cada um corta a sua porção.
MOLHOS
Deixar o Molho de Pimenta em uma molheira na mesa.
Caldo do cozido em outra molheira.
Deixar também na mesa – em três pratinhos –
raiz forte,
mostarda clara e
mostarda escura.
Vinho para acompanhar o cozido -(acabei de confirmar – 29/6/09 preços dos vinhos)
Vinho Tinto do Alentejo Quinta da Terrugem – Uvas Alicante Bouschet/aragones/trincadeira preta – Safra 2005 –. Uma garrafa para cada duas pessoas. Vinhos do Alentejo são vinhos de boa estrutura, ideais para acompanhar pratos robustos e, ao mesmo tempo, são vinhos fáceis de se beber.
SOBREMESA
Doces portugueses.
Vinho do Porto para acompanhar sobremesa
Porto Fonseca Pin 27 – Fine Reserva –Uma garrafa dá para mais de 10 pessoas.
Esse vinho do porto é um bom ruby com estrutura suficiente para resistir doces a base de ovos e também chocolate.
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Lista de compras:
Imprima a lista de compras abaixo e leve ao supermercado.
Provavelmente o supermercado Santa Luzia terá todos os ingrediente.
Endereço Sta Luzia – – Al Lorena, 1471 – Cerqueira César – Fone 3897-5000 – 30835844 – De seg. a sábado das 8 as 20,45
Copie, imprima e leve ao supermercado
– 300 grs Patinho (em pedaços grandes)
– 200 grs Coxão duro ( em pedaços grandes)
-200 grs de Músculo (em pedaços grandes)
-200 grs de toucinho cru (um só pedaço)
– 150 grs de toucinho defumado cortado em pedaços pequenos
– 100 grs carne seca em pedaços pequenos (deixar de molho)
– 100 grs de paio
– Coxa e sobrecoxa frango cortada nas juntas
– 200 grs de Lingüiça Fresca cortada em pedaços pequenos
– 2 Espigas de milho cortadas em 3 pedaços cada
– 5 cebolas médias inteiras (uma é para o molho)
– Cheiro verde
– 150 grs de abóbora
– 1 repolho pequeno separado em folhas
– Um maço de couve couve rasgada
– 3 bananas da terra com casca
– 8 batatas médias
– Uma mandioca
-Farinha pro pirão
– Oleo
Caldo de Costela Knorr – 5 tabletes
++++++++++++++++
Raiz forte
Mostarda clara
Mostarda Escura
Compras para o de Molho de pimenta
pimentas frescas variadas
vinagre branco
azeite
Sal
Sobremesa
Doces portugueses
Eles são deliciosos nos Sta Luzia.
Vinho para acompanhar o cozido –
Vinho Tinto do Alentejo Uma garrafa para cada duas pessoas.
Vinho do Porto para acompanhar sobremesa
Uma garrafa dá para mais de 10 pessoas.

Tá Todo Mundo Surdo. E, pior, gritando!!!

Infernos, , ,

Roqueiro Ozzy Osbourne, em uma longa entrevista publicada pelo jornal alemão “Süddeutsche Zeitung”,  disse  que está praticamente surdo “depois de 40 anos recebendo decibéis na cara em cima dos palcos.  Só entendo as coisas quando falam  comigo de frente.  Minha mulher, Sharon, fica louca porque ou não entendo nada ou entendo mal”. De quebra, confessou ter pavor de altura “não posso subir em uma escada portátil que tenho vertigem”.

Salvo engano,  os decibéis desprendidos de uma banda dessas equivalem a de um avião a jato decolando.  O inferno deve ser bem menos incômodo.

Embora não seja otorrino, suponho e li em algum lugar que walk man, ipodes, mp3 também  prejudicam barbaramente a audição.

Como hoje estou cheio de suposições, lá vai mais uma.  Suponho estar aí –   som no último volume  direito no tímpano – a causa de ter tanta gente surda hoje em dia.  Ficar surdo, como se vê, foi opções delas.  Problema é que ninguém mais sabe conversar sem gritar.  Some-se a isso o som ambiente obsessivo no planeta e se chegará a conclusão de que barulho de turbina é valsa para ouvidos dos búfalos.

Três frases minhas para terminar.

O som ambiente só faz infernizar o ambiente.

Crianças, velhos e pessoas sem educação falam alto.

Meu sonho: ser milionário, dar um walkman* para cada um  e desligar a música compulsória e compulsiva do planeta.

(*ipod, mph3 – seja lá o que for)

Nas Arquibancadas e Arredores, Todo Cuidado É Pouco!!!

Futebol/Esportes, Infernos, ,

Nessa época de vandalismo nos Estádios de Futebol, uma história engraçadinha.

Mil anos atrás,  numeradas do Morumby de um decisivo Corinthians e Palmeiras. No meio de um monte de corinthianos,  rapaz torceu o quanto quis   para o Palmeiras,  Palmeiras vence.  O jovem estava sentado sobre uma pequena bandeira do Corinthians que ele pôs  nas costas.

Estranho e pergunto para que time, afinal,  torcia.

Ele confirma  que era palmeirense  mas carregava a bandeira do Corinthians apenas por segurança.

Achei engraçado e comentei que ele estava exagerando.

Aterrorizado com a barbárie que tomou conta dos estádios e arredores,  suponho que o  precavido jovem de outrora, hoje homem feito, sequer deve por o nariz fora de casa nos dias de Jogos.

A que ponto se chegou – futebol, o grande emblema da país,  das instituições mais cultuadas,  transformado em combustível de barbárie!!!

Tempo Perdido no Trânsito Tem Reembolso???

Frases, Infernos, ,

Dezembro.  Todo mundo nas compras.  O céu caindo sobre São Paulo.  Você preso sem sair do lugar nos congestionamentos.  Resta-nos apenas torcer  fervorosamente para que o pedido feito em frase minha venha mesmo a se concretizar: 

 No Instante Final, um anjo deveria vir nos avisar de que seríamos ressarcidos de todo o Tempo Perdido no Trânsito.

DEMOCRATAS (DEM) MUDEM SÓ O NOME – NOVAMENTE!!!

Política/Políticos, , ,

Leio na Internet  que o DEM vai convocar a Executiva Nacional do Partido para decidir sobre o futuro de Arruda.

O DEM era o Antigo PFL, não era???

Sugestão: Senhores Democratas, democraticamente mudem, mais uma vez,   apenas o nome do partido e deixem tudo como está!!!

Quem sabe, essa manobrinha não engana os eleitores, pelo menos nas próximas eleições!!!

Além disso, se for feita eleição secreta entre os membros do partido, corre-se o risco de o Democrata Arruda, mais uma vez, democraticamente “Monitorar” (se me entendem…) o voto de cada correligionário!!!  Afinal, Cesteiro que faz um cesto…

Políticos Pelados em Brasília, sugere cidadã!!!

Política/Políticos, , ,

A propósito dos deputados de Brasília que foram filmados recebendo e guardando notas de dinheiro nos bolsos,  bolsas e até dentro da meia,  a rádio CBN pediu que seu público se manifestasse.

Uma ouvinte sugeriu que deveria haver uma lei em Brasília que obrigasse os políticos a andarem pelados para, desse modo, não terem onde esconder a grana das propinas miúdas, corriqueiras.

Mas a que ponto Vossas Excelências conseguiram chegar, hein???

Belluzo/Bambis, Obina/Maurício – Assim que é pra ser!!!

Futebol/Esportes, , , , , , ,

Não que eu goste de polemizar.  Também não me importo de ser taxado de politicamente incorreto.  Mas crucificar o presidente do Palmeiras Luiz Gonzaga Belluzzo por ter dito em uma comemoração da torcida do Palmeiras que queria matar os bambis, é demais.

Como diz meu amigo, por óbvio que Belluzzo não teve o intuito de insuflar palmeirenses a matarem sãopaulinos. 

É o be-a-bá do óbvio que ele quis dizer matar no sentido de derrotar, vencer. 

Aliás, como se diz no tênis quando se dá um golpe fulminante???  Como???
Matou o ponto com um voleio!!!  Matou o ponto com um smatch!!!

O resto é frescura.  Ainda que se diga que torcedor de futebol é fanático e poderia tomar a coisa ao pé da letra.  Sei que cautela e caldo de galinha, como sempre se disse, nunca são demais.  

Mas  obrigar dirigente de um clube ficar  grudado  ao politicamente correto a todo instante também é um absurdo.  Ainda mais no caso de Belluzzo, profissional ultra conceituado que está ali por amor à causa do Time!!!  Não é com  inferno assim que se deve pagar a dedicação desse cartola especificamente.

Em tempo, para não dizerem que sou “Belluzista”!!!  Discordo frontalmente da Decisão da Diretoria do Palmeiras de excluir  Obina e Maurício do time por terem trocado rápidos safanões no intervalo do jogo com o Grêmio no Olímpico no último dia 18. 

Ora, se os dois se desentenderam, certamente é porque têm paixão pelo futebol e perderam a cabeça por estarem se empenhando para honrar a camisa do clube.  Profissionais “estrito senso”  não moveriam um músculo pelo time  além do previsto em contrato!!!

O que está falatando por todo o lado é o que sobra no Palmeiras: Dirigentes e Funcionários/atletas apaixonados e empenhados pelo clube/empresa!!!

Motoboys Entre os Carros – Nova Lei, Velha e Boa Piada

Geral, Infernos, Piadas, ,

O sério e triste  assunto Motoboys/insegurança  no trânsito volta ao noticiário. Lei  do Deputado baiano  Marcelo Freire Guimarães Filho (PFL)  quer proibir moto  de circular entre as filas de automóveis em movimento e também entre automóveis em movimento e o meio-fio.
Assunto sério, mas oportunidade para relembrar boa piada que já publiquei aqui.
Lá vai:

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Mulher fica presa na privada e grita por socorro.
Solícito, o zelador aparece no apartamento.
Antes de o zelador entrar no banheiro, constrangida, ela pega o capacete do marido que estava  por ali e se cobre.
O zelador  a tranquiliza:
– A senhora pode ficar sossegada. Vou lá embaixo pegar as ferramentas, chamar um companheiro e vamos tirá-la daí. Agora o motoqueiro…, o motoqueiro já era.

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A piada é ótima, mas o assunto é sério e muito complexo. Torço  para que se tomem providências eficazes para dar segurança aos motoboys/motociclistas mas para que, ao mesmo tempo, a vida dos motoristas não seja transformada em um meta-inferno de estar a passos de tartaruga em congestionamento e ter motoboys voando por todos os lados, exceto por cima –  (exceto ainda!!!)

Irã e Bolívia dão de Dez a Zero no Mundo “Civilizado”

Artigos, Geral, , , , ,

Mahmoud Ahmadinejad, em visita oficial ao Brasil, usou o tempo inteiro terno sem gravata.  No Irã, desde a revolução em 1979, gravatas são consideradas símbolo da opressão cultural do ocidente e lembram a cruz cristã.  “O uso de Gravatas é legalmente proibido para iraninanos,  mas na prática  seu uso ocasional raramente é penalizado”.

Evo Morales, presidente da Bolívia, igualmente, se recusa a usar gravata.

Abaixo, transcrevo trecho de artigo que publiquei aqui quando Evo Morales foi à posse de Cristina Kirchner sem gravata.

Todo mundo já parou e pensou que a exigência de terno e gravata chega ser uma afronta, principalmente em países quentes como o Brasil. O presidente Morales transformou em ação o pensamento.

Os homens podem estar perfeitamente bem vestidos com calças leves, camisas de mangas curtas com botões – abotoados até o último antes do pescoço. Se assim é, por que a estúpida exigência de terno e gravata???
Aliás, acho que até a elegância sairá ganhando muito se a moda pegar. Como simples calças e camisas são infinitamente mais baratas do que ternos, nossos olhos serão poupados daqueles políticos e diversas autoridades que insistem em usar o “paletozinho” (muitas vezes verdinho ou azul clarinho) de quando eles pesavam uns 20 quilos menos e fica, na linguagem de outro político, “infechável”, expondo aqueles vexatórios barrigões.

Apenas como curiosidade: sabem qual é a origem da gravata??? Segundo li, os homens medievais traziam enrolados nos pescoços grandes pedaços de pano que utilizavam para limpar as mãos durante os banquetes. Naquela época, ainda não havia talheres. Pedir para que imaginem o estado desses panos no pescoço não seria elegante de minha parte.

Cidadãos, uni -vos e lutai para que paletós e gravatas possam ser absolutamente opcionais em todos os lugares. Se bem que eu ainda ache que os paletós “infecháveis”, com barrigões à mostra, deveriam ser proibidos por lei.

Irã e Bolívia, em relação ao  be-a-bá  do óbvio olulante, estão léguas à frente do mundo ocidental civilizado (entenda-se por civilizado suar em potes graças ao terno e gravata obrigatórios debaixo de 35/40º de temperatura!!!))