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Engenharia e Arquitetura de Cardápio – Os Nomes Pomposos se Justificam. Novo Restaurante Promete

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Recebo por email convite de Duílio Ferronato,  simpático e super multimídia conhecido meu para a inauguração de seu restaurante.  Formado em arquitetura  pela FAU,  ele já fez de tudo.  Foi para Londres, colheu tomates, melões e uvas em Israel e Grécia. “Ralou em  restaurantes” de Paris e ingleses, voltou para São Paulo,  mas caiu no mundo novamente como cozinheiro de navio.

Belo currículo, boto fé no restaurante.  Curioso apenas um detalhe.  Existe  engenharia de cardápio.  O nome é meio pretensioso mas se justifica.  Trata-se de estudo interno de restaurantes organizados para estabelecer a quantidade que sai de cada prato, o custo de cada prato e o lucro que se tem em cada prato.  Aí, os pratos recebem apelidos.  Prato que vende muito e dá pouco lucro, por exemplo, chama-se Burro de Carga.   Há o prato que vende pouco, dá lucro menor, mas tem que ser mantido, tinha nome de princesinha, salvo engano.  E assim vai.  Trata-se de estudo bem feito e o nome Engenharia de Cardápio  se justifica.  Curiosos são os apelidos que recebe cada prato.

Certamente esses estudos para montar o cardápio foram feitos em seu restaurante, mas ele foi além.  No convite, consta que ele próprio foi o responsável pela ARQUITETURA GASTRONÔMICA.  À primeira vista, também parece pretensioso, mas é indispensável.  Pratos, principalmente de um jantar, precisam combinar entre si.  Já fui a diversos almoços onde havia torta de galinha, lazanha de carne, arroz, carne assada, farofa, maionese.  E assim por diante. Aliás, é comuníssimo isso, principalmente em jantares/almoços que cada um leva uma coisa.   Pelo jeito, no restaurante dele o cardápio obedece certa arquitetura.   Parabéns.

Quem quiser conferir, o restaurante se chama  Limão Rosa Café.  A inauguração é hoje, a partir das 19 hs.  Endereço – R. Brigadeiro Galvão, 990. Barra Funda.  Fone 2506-7020.  Duílio também é adepto “do Nhoque da Fortuna” e hoje, dia 29, esse será um dos pratos.  Aliás, mês passado, comi nhoque da fortuna com ele e seus amigos no Gato que Ri.

Rapidamente sobre Nhoque da Fortuna. De acordo com  Lenda italiana,  em um dia 29, andarilho parou em uma casa humilde e pediu comida.  A família dividiu com ele o pouco nhoque que havia para o almoço.  O andarilho comeu e partiu.  Quando foram tirar o prato dele da mesa, havia moedas de ouro em baixo.  Daí, o costume de se comer nhoque no dia 29 com o prato sobre uma nota para trazer dinheiro.  Também sigo esse hábito/superstição.

As Misses de Outrora e de Agora!!!

Geral

Hoje tem Miss Mundo na Televisão.   Já escrevi algumas vezes sobre as misses de hoje e as de antigamente.

Reitero:

As misses dos meus tempos de garoto  eram bonitas, mas de uma beleza dura/rígida, nem um pouco sensuais.  E olha que nos tempos de antigamente eu era bem mais jovem e bem mais assanhadinho.

Tudo bem, desfiles de biquini, obviamente, valorizam e erotizam muito  as meninas.

Compare:

Lendária Marta Rocha

Candidata 2013

Impressionante, não é mesmo???

O Perspicaz Veneno de Telmo Martino, Agora No Andar de Cima

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Correndo há um bom tempo por conta do estado de saúde do meu pai e com  mais mil outros incêndios para apagar, não tenho lido jornal com o carinho que essa atividade pressupõe e, principalmente, merece.  Assim, só hoje, através  da  coluna do excelente Ruy Castro, na Folha, soube da morte de Telmo Martino.

Telmo, segundo Ruy, tinha uma frase ou apelido  para cada amigo.  Certas frases/apelidos  motivaram rompimentos.  Lembro-me dos apelidos que ele dava para pessoas e instituições

“Fernando Henrique Cardoso era o “sénateur mulâtre” ou o “parvenu do palanque”.  Patrício Bisso, “uma mistura de Betty Boop, Bette Davis, Betty Grable, Betty Ford e Lady Macbeth”.  Franco Montoro, “o último fã de Zasu Pitts”.  Elba Ramalho, “a frajola do flagelo”.  Cecília Meireles, “a poetisa à prova de Fagner”.  Betty Milan, “a La Goulue do Lacan-can-can”.  Othon Bastos, “o ator que poderia ter sido Johnny Carson mas preferiu ser Ferreira Neto”. A revista Nova, “o Kama Sutra das estenodatilógrafas”.”

Telmo divertia-se muito escrevendo seus textos.  Companheiros de Jornal da Tarde diziam que era comum vê-lo sorrindo enquanto passava seus perspicazes  venenos para as laudas em sua máquina de escrever.  Publicadas, algumas horas mais tarde, essas notas roubariam risos de todos, muitas vezes até de suas “vítimas”.

Qual terá sido seu primeiro alvo lá no andar de cima???

Vai fazer falta por aqui.

Leia a coluna do Ruy Castro hoje na Folha, para conhecer mais o Telmo  e depois, divirta-se com algumas frases dele. Coluna do Ruy, clique aqui

Frases, abaixo:

“Nem todas as crianças são horríveis, algumas crescem.”

“Quando viu que tinha ladrão no filme, Maria Antonia imediatamente e precavidamente, tirou duas pérolas das orelhas e guardou na bolsa.”

“O melhor da opera é o lustre.”

“A opera não terá terminado até que uma senhora gorda tenha cantado.”

Nunca Entendi Esse Costume

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E aí, meus leitores,  que talvez lotem um Fusca, estavam sentindo falta dos meus  textos, que o pessoal da Internet chama de Posts???  Minha vida continua aquele estresse sem fim, o que me obriga a lembrar sempre de Friedrich Nietzsche:  “O que não me mata imediatamente me fortalece”.  Tenho uma comparação e um episódio  legais  para essa fabulosa frase, mas fica para a próxima, senão não começo.

O de sempre, mas com pequena variável.

Para não perder o começo de A Grande Família, sou obrigado a encarar o fim da novela,  Pois bem, dessa vez não foi erro de português que eu ouvi, mas sim o reforço de um costume que não faz qualquer sentido.  A personagem diz para um sujeito:

– Não se esqueça do documento do carro.

Ora,  jamais consegui entender essa história de carregar documento do carro pra lá e pra cá.

Basta tirar um xerox – autenticar no Departamento de Trânsito – o que não é barato – e largar o dito cujo no porta-luvas.

Faço assim desde que tenho Carteira de Habilitação e nunca me causou qualquer problema.

Em tempo, reitero, se a Globo quiser me consultar para evitar erros de português, tô dentro.   Agora,  assuntos burocráticos…  Pra terminar, mil anos atrás, meu chefe  queria que eu olhasse alguma coisa no Diário Oficial e me perguntou se eu já havia lido.  Minha resposta:

– Graças a Deus, não!!!

Facebook Me Passou Pito!!!

Geral,

Certamente por não conhecer bem recursos e possibilidades do facebook,  não vejo ali grandes maravilhas.  Como me disseram que era legal para divulgar o blog, entrei e, salvo imenso engano, só usei mesmo para informar publicação nova aqui no Boca.

Gosto de linguagem descontraída – muito diferente de terminhos/expressões  da moda (rolando, caiu a ficha, tudo de bom,  entre vários outros) –   com alguma frequência, escrevo tô, tá e assim por diante.

Pois não é que escrevi no Facebook tô/tá (ao invés de estou/está)  ou coisa do gênero e levei  um PITO.

Mensagem me advertia: “você excedeu o limite de dois erros de português por publicação.  Sua Conta será bloqueada por um mês.  Se isso persistir, seremos obrigados a excluir sua conta.”

Assim,  permito-me  deduzir que erros de Português não são ali cometidos.  Muito bom mesmo, sem a mais mínima ironia.

Mas se houver de fato punição, é de se supor que em pouco tempo não haverá mais brasileiro algum, aliás, pessoa alguma que não esteja suspensa do Facebbok.

 

Faltaram Imaginação e Bom Senso A Quem Elaborou Cardápio do Almoço do Papa

Gastronomia, Geral,

Morrendo de sono, mas não posso deixar passar falta de imaginação e de um mínimo de conhecimento de gastronomia; ou melhor, de comida mesmo, de quem organizou o cardápio do almoço de hoje do Papa.  Ouvi no Rádio que havia Purê de Batata, Carne de Panela.  Até aí, sem problemas.  Mas também havia Peixe.  Ora, ou bem a pessoa come carne; ou bem, come peixe.  Carne e peixe no mesmo almoço, tenha piedade da Santidade!!!!  E mais, doce de leite de sobremesa.  Ora, o papa vem da Argentina, país que produz um dos melhores doces de leite do mundo.

Sem pensar muito; corrigindo,  sem pensar nada, sugiro almoço bem mais criativo.

Entrada: melão com presunto cru (um belo coringa, quando o prato principal não é carne)

Prato principal – fritada de camarão com arroz e uma salada de folhas, temperada e salpicada com frutas secas que batizaria de Salada do Papa.  Aliás, eu que inventei esse salpicar.  Uma hora publico a receita.  Com o meu vinagre, fica coisa do outro mundo; no caso, celestial.

Sobremesa:  a melhor goiabada do universo, de minas gerais; com o melhor queijo de Minas que existe, vendido na Vila Madalena (não me lembro onde é produzido, certamente em Minas).

Cafezinho com sequilhos,  casquinha de limão e laranja cristalizadas.  Para rimar,como diria Aracy de Almeida, e estamos conversado.

O cardápio para o Papa revelou muita falta de imaginação.  Só não escrevo piadinha sobre falta de imaginação em respeito ao nosso Ilustre Visitante.

Espero que os responsáveis pelos próximos jantares e almoços sejam mais criativos.

Em tempo, se a Igreja e o Governo quiserem minha ajuda para idealizar cardápios para estrangeiros, só falar.

Quem quiser ler o cardápio que escolhi para o Papa e as devidas receitas (aí, já pensando com bastante carinho)  , clique aqui.  Leia e me diga/escreva:  Você preferiria o meu cardápio ou esse de peixe, carne e doce de leite???