Slogan da empresa de Aviação Azul:
“Azul, a única companhia aérea com TV nos Jatos.”
É o que se pode chamar, literalmente, O Inferno em direção ao Céu ou Inferno nas Alturas!!!
Tempos Verbais Para o Tempo Nosso de Cada Fim de Semana.
Sabadão, inverno, ir dormir com chuva, perfeito; domingo, inverno, acordar com chuva, mais que imperfeito
Vatapá para o Papa
Já comentei com algumas pessoas que diversos pratos que preparo poderiam ser oferecidos para as mais importantes personalidades mundiais (disse personalidades, mto distante de celebridade) e, tenho certeza de que, fariam sucesso. Logicamente, escolheria pratos brasileiros.
Meu cardápio para o Papa seria o seguinte:
Sopa de agrião
Vatapá com creme de arroz, castanha de caju e amendoim moídos, e azeite de dendê.
Sobremesa – creme de ovo maravilhoso que minha avó preparava.
Aliás, fazia parte de uma confraria. O último jantar havia sido no restaurante do Laurent. Culinária francesa, absolutamente perfeita. Coloquei-me à disposição para organizar o jantar seguinte. Pensei que para contrapor, comparar com a refinada culinária francesa, seria muito legal jantar tipicamente brasileiro, com vinhos sul americanos (Chile e Argentina) O cardápio foi esse acima, mas a sobremesa foi papos de anjo.
O vinho que indiquei para o Vatapá, Chardonais, Montes Alpha, logo depois foi eleito como revelação daquele ano. Para a sopa, Jerez e para sobremesa, vinho do porto.
Para o papa, serviria o tal creme de ovo da minha avó. Mas, por se tratar de receita família, nesse momento não vou colocar aqui. Quem sabe, em próxima visita importante, eu combine com o setor competente do governo brasileiro para dar a tal receita da minha avó; logicamente com os créditos para mim e em memória da minha querida avó Clarice, mãe do meu pai. Na verdade, preferia mesmo eu fazer o creme de ovo e oferecer para o governo brasileiro. Ai, entra a questão de segurança, mas talvez dê para contornar a coisa. Trata-se de sobremesa tão delicada, que precisa ser servida na própria panela em que foi feita. É coisa, verdadeiramente, sublime. Outro Aliás, o jantar inteiro oferecido para a próxima autoridade mundial poderia ser esse que sugiro agora. Vou ver se faço chegar esse texto à Assessoria de Imprensa do Itamarati.
Mais um fato curioso. A receita do Vatapá é do livro do Mestre Antônio Houaiss MINHAS RECEITAS BRASILEIRAS. No texto do meu querido Antônio Houaiss, com quem já troquei correspondência sobre gastronomia, nada era dito que precisava deixar o camarão seco de molho para tirar o excesso de sal. Pois bem, há uns quinze anos preparei o Vatapá sem deixar de molho o camarão seco. O vatapá ficou que era sal puro, “incomível”. Tinha bons antepastos, boa salada, o tal creme de arroz e sobremesa. Eu e meus convidados não passamos fome e nos divertimos tentando resolver o problema. Foi em vão. Um monte de vatapá salgado da panela, para o lixo.
Bem, lá vão as receitas.
A da sopa de Agrião abaixo é do site da competente Ana Maria Braga. A do Vatapá, corrigida com o “detalhe” de deixar o camarão seco de molho, como foi dito, é de livro do mestre Antônio Houaiss. E a de papo de anjo, também do site de Ana Maria Braga.
Sopa creme de agrião –
INGREDIENTES
1 1/2 K DE BATATAS( DESCASCADAS E CORTADAS EM RODELAS) 2 MAÇOS DE AGRIÃO (SO FOLHA SEM TALOS MAIORES) 2 CEBOLAS MEDIAS CORTADAS 4 DENTES DE ALHO GRANDE 2 COLHERES SOPA DE MARGARINA 1 LT DE CREME DE LEITE OPCIONAL: 500g DE BACON OU 500g E LINGUIÇA CALABRESA OU 1K DE COSTELINHA DE PORCO
MODO DE PREPARO
REFOGUE A CEBOLA E O ALHO NA MARGARINA , SAL E UM POUCO DE PIMENTA A GOSTO, EM SEGUIDA ACRESCENTE AS BATATAS EM RODELAS E UM MAÇO DE AGRIÃO, E CUBRA COM AGUA , E DEIXE FERVER ATE QUE AS BATATAS FIQUEM MOLINHAS. DESLIGUE DEIXE ESFRIAR. A PARTE, FRITE O BACON EM PEQUENOS PEDACINHOS, OU A LIGUIÇA CALABRESA, OU A COSTELINHA DE PORCO CORTADA BEM MIUDA AGORA BATA NO LIQUIDIFICADOR TODA A SOPA, MUITO BEM BATIDA, AOS POUCOS, ELA FICARA UM CREME VERDINHO, E DEPOIS DE BATIDA LEVE A FERVER DE NOVO, E ACRESCENTE ENTAO A CARNE DE SUA PREFERENCIA (BACON, LINGUIÇA OU COSTELINHA)APÓS FERVER, DESLIGUE E MISTURE NA SOPA A LATA DE CREME DE LEITE. QD SERVIR LEVAR A MESA O OUTRO MAÇO DE AGRIÃO LAVADO, E SE QUISER COLOCAR FOLHAS DELE NO PRATO E SERVIR A SOPA SOBRE ELE.
++++++++++++++++++++++++++
Vatapá, Ministro Antônio Houaiss, testada e corrigida por mim – certamente a quantidade de Vatapá, será suficiente para mais de 12 pessoas.
VATAPÁ
12 pessoas
Vinhos: ver nos ingredientes
Ingredientes
3 kgs de peixe em postas. Peixe Firme – Badejo ou garoupa
4 cebolas graúdas raladas
12 dentes de alho esmagados
16 tomates maduros pelados e sem sementes picados
6 molhos de coentro (24 raminhos)
8 cocos secos de bom tamanho ralados na hora para fazer o leite de coco grosso e o leite de coco fino
240 gramas de amendoim torrado sem casca
700 gramas de camarão seco com casca
e cabeça – deixados de molho de véspera e com água trocada várias vezes
200 gramas de castanha de caju torrada
2 raiz média de gengibre
160 gramas de farinha de milho
200 gramas da flor do azeite de dendê
(separado em 3 porções)
UM PACOTE DE PÃO DE FORMA SEM CASCA
Garrafa grande de LEITE DE COCO EM GARRAFA EXTRA (O QUANTO BASTE)
DEIXAR SEPARADO POIS EVENTUALMENTE SERÁ NECESSÁRIO PARA ENGROSSAR NA ETAPA FINAL
Acompanhamento para ficar na mesa
– Um recipiente com castanha de caju picada (além da usada para a massa)
– Um recipiente com amendoim sem casca (além do usado para a massa)
– Um recipiente com pimenta malagueta
– Um recipiente com azeite de dendê. (além do usado para o prato)
Preparo do leite de coco grosso:
Por o coco ralado dentro de um pano de prato e espremer bem. Esse é o leite de coco grosso. Reserve
Preparo do leite de coco fino
Depois de espremido e extraído todo o leite de coco, pega-se o coco entrouxado no pano e mergulha-se em 5 copos de água bem quente. Esse será o leite de coco fino. Reserve.
Observação: Tanto o leite de coco grosso como o fino devem ser extraídos momentos antes de começar a fazer a parte final do prato.
Pré-preparo na manhã do dia do jantar.
Primeira Parte
Fazer um ensopado em uma panela bem fechada com METADE cebola picada, METADE DO alho picado, METADE tomate pelado, um pouco de coentro e com o peixe e água o quanto baste.
CUIDADO POIS O PEIXE DEVE FICAR FIRME
Depois de ensopado, separar o peixe em cubinhos ou rodelas de 5 cm de diâmetro ou de aresta. Esses cubinhos ou pedaços de peixe ficam descansando em repouso.
COAR O CALDO DO ensopado e deixar na panela.
Segunda Parte
MOER JUNTO O RESTANTE DAS cebolas raladas, DO alho , DOS tomates maduros pelados e picados, DO coentro, os 150 gramas de amendoim torrado, os 700 gramas de camarão seco e já sem sal com casca e cabeça, os 200 gramas de castanha de caju torrada, as 2 raízes médias de gengibre e os 400 gramas de farinha de milho.
O resultado dessa moagem é juntado ao caldo do ensopado e posto em fogo médio, mexendo sempre num só sentido circular, para não “desandar’.
Terceira Parte
Engrossado o todo, juntam se, de início, o leite grosso, depois a carne em repouso e, por fim, METADE do azeite de dendê, quando se deve baixar o fogo de médio para fogo baixo; o ponto é quando, mexendo sempre, começam a brotar borbulhas de vapor do fundo da panela e, pondo num prato uma colherada e inclinando o, o vatapá escorre inteiro lentamente; use o leite fino para tornar menos pastoso o vatapá, caso tenda a ficar muito espesso.
MAIS UMA VEZ CUIDADO PARA O PEIXE NÃO DESPEDAÇAR
CASO O VATAPA TENHA FICADO MUITO RALO, PEGAR o PACOTE DE PÃO DE FORMA SEM CASCA, LEITE DE COCO quantidade suficiente apenas para poder BATER NO LIQUIDIFICADOR. Despejar esse pão na panela ao poucos e ir mexendo para engrossar. Não precisa necessariamente por tudo.
Quarta Parte – Na hora de servir.
Esquentar bem todo o vatapá.
Nos pratos aquecidos de cada um – prato raso mesmo -, no fundo, coloca-se mais um pouco do dendê, em seguida, o vatapá. Ao lado coloca-se o creme de arroz devidamente enformado servido na temperatura ambiente.
Na mesa cada um se serve de:
azeite de dente,
pimenta malagueta,
castanha picada
amendoim picado
O ministro Antônio Houaiss diz simplesmente ao final da receita: É UM PRATO IMPERDÍVEL !!!.
RECEITA DE CREME DE ARROZ PARA VATAPA
2 pacotes 250 grs. de creme de arroz
2 garrafas pequena leite de coco
2 litros de leite comum
Duas pitadas de sal,
Duas colheres de manteiga
Mistura tudo, exceto a manteiga no liquidificador.
Junte a manteiga na panela e Cozinhe na em fogo fraco mexendo sempre.
Servir na temperatura ambiente desenformado na hora ao lado do vatapá bem quente.
+++++++++++++++++++++++
Papos de Anjo
INGREDIENTES
12 gemas manteiga ou margarina para untar Calda 1 kg de açúcar 1 litro de água
MODO DE PREPARO
· Preaqueço o forno em temperatura média (180ºC). Coloco as 12 gemas na tigela da batedeira e bato, até que dobrem de volume e se transformem em um creme esbranquiçado (cerca de 10 minutos). · Depois, unto forminhas de empada com manteiga ou margarina e, com uma colher, coloco a gemada nelas até preenchê-las. · Em seguida, arrumo as forminhas em uma assadeira, levo-a ao forno e deixo assar até quando, ao enfiar uma faca no centro do doce, a lâmina saia limpa. · Pouco antes de retirar os papos-de-anjo de forno, levo uma panela ao fogo com o açúcar e a água e cozinho até obter uma calda rala. · Retiro a assadeira do forno, desenformo, faço alguns furos com um palito e coloco os papos-de-anjo, um por um, na calda quente. Deixo que fiquem bem embebidos. · Com uma escumadeira, passo os papos-de-anjo para uma compoteira e despejo a calda por cima, ou escorro os papos-de-anjo e sirvo com a calda à parte.
RENDIMENTO
20 porções
+++++++++++++++++++++++++++
Garanto que o Papa, ou qualquer outra personalidade, por mais que tenham acesso, às iguarias mais espetaculares do planeta, dificilmente esqueceriam esse jantar. E mais, periodicamente, iriam querer repetir a dose, exatamente igual. Se pedir com jeitinho, mando também o creme de ovo da minha avó.
Bebidas, como foi dito, Jerez para a Sopa; Vinho Chardonais Montes Alpha para o Vatapá e um bom porto para os papos de anjo.
Bibi Ferreira, Liza Minelli, Flor da Pela, Zeca Baleiro – Tudo Misturado.
Minutos atrás, vi, no Jô, Bibi Ferreira contando que Liza Minelli subiu ao Palco durante apresentação de nossa estrela no exterior. Liza disse que Bibi a fazia se lembrar de sua mãe, Judy Garland.
Muito emocionante.
Passou a Cena de Liza “invadindo o Palco de Bibi” Lembrei-me de música de Zeca Baleiro – Flor da Pele. Não sei se ando ou não “tanto à flor da Pele”, mas que a cena me fez lembrar a música, isso fez. Quiser ouvir o fabuloso Zeca Baleiro, cuja simpática irmã, Lúcia Santos, conheci no Caiubi, clique . Quiser ver a cena de Bibi e Liza, procure no site do Programa do Jô. Certamente ainda não está disponível. Nem procurei, mas vc pode procurar. Site Programa do Jõ
Sorvete de Chocolate da Kibon Evaporou-se em Dois Bairros da Zona Oeste de São Paulo
Há dois dias procuro sorvete de chocolate de massa da Kibon, em padarias, bares e supermercados de Pinheiros e Higienópolis.
Estou neste exato momento falando com o atendimento ao consumidor da Kibon. A atendente – d. Daniela -, pesquisando no Banco de Dados da Empresa, demorou quinze minutos para fornecer dois únicos locais, um em Pinheiros e outro em Higienópolis, onde ela disse haver o produto. Pedi que me fornecesse o telefone dos estabelecimentos e ela disse que não tinha. Falei para ela pesquisar no google, fui informado de que o computador da empresa não tinha acesso ao google.
É o caso típico de o Homem chegou à Lua, há quase meio século, e aqui no Brasil a principal fabricante de chocolate não sabe informar onde eu posso encontrar o produto deles mais consumido.
Já havia postado esse texto.
Um dos locais onde a d. Daniela me garantiu que havia o produto, não há. Liguei novamente para a Kibon, falei com Flavia que também não conseguiu ajudar em muita coisa. Solicitei que entregasse a gravação dos dois telefonemas para o Diretor de Atendimento da Empresa.
Agora é esperar para ver se, de fato, a empresa tem algum respeito ao consumidor e me liga para dar uma explicação minimamente plausível. Aliás, além da explicação, o bê -a- bá de profissionalismo seria a empresa mandasse entregar na minha casa esse misterioso produto que faz dois dias que não encontro, nesse vilarejo – a saber, Sorvete de Chocolate na Zona Oeste da Cidade de São Paulo.
Atendimento Personalizado, Mas Nem a Telefonista Fala com o Cliente
Telefonista da Imobiliária nem deixa eu falar meu nome, menos ainda o assunto sobre o qual quero tratar, e já me enfia ouvido adentro mensagem eletrônica.
Aí, a mensagem diz que o trabalho deles é personalizado. Bem, a mensagem eletrônica ficou falando mais uns três minutos e ninguém me atendeu. Durante esse tempo, repetiu que o trabalho da empresa é personalizado. Nem sei como a famigerada mensagem eletrônica não mencionou o terminho que esse povo adora: – o diferenciado!!!!
E eu, que tenho mais o que fazer, desliguei o telefone.
Lula, as Metáforas de Sempre, Antas, Raposas e Galinhas
Ouvi no rádio que o ex-presidente Lula, em artigo no New York Times, teria comentado a respeito da série de manifestações dessas últimas semanas. Para ele, a sociedade se tornou digital e os políticos mantêm-se analógicos.
Analógicos??? Eu diria Arqueológicos, para não dizer “AntAlógicos”!!! E coloco esse tênue adjetivo, o primeiro, porque sou camarada; quanto ao segundo, talvez por ser ingênuo, já que de anta, eles não têm nada. Estão muito mais para raposas. E nós, as galinhas…!!!
Abaixo TV nos Bares e Restaurantes – em Prosa e Verso
Sempre odiei televisão em lugares públicos, sobretudo nos bares e Restaurantes. Já escrevi a respeito. Alegrou-me ver hoje na Revista da Folha que não estou sozinho. Fabrício Corsaletti concorda comigo. Leia primeiro os divertidos versos dele e a seguir o meu protesto em prosa. Também na Folha já havia lido opinião semelhante à nossa.
Balada contra bares com TV
Fabrício Corsaletti – Em Verso
gosto de livro e cinema
de churrasco e de saquê
gosto de pop e Velásquez
e um pouquinho de pavê
gosto de samba e de rock
sou tarado ni você
gosto dos anos 60
e até do rio Tietê
mas uma coisa eu detesto —
é boteco com TV
prefiro ficar em casa
beber sozinho, morrer
a assistir no fim do dia
o Datena enlouquecer
prefiro ir pra Liberdade
me humilhar no karaokê
ou, melhor, sonhar na rede
com uma baiana e dendê
pois juro que não suporto
botequim que tem TV
que moda mais desgraçada!
de plasma ou de LCD
o mundo não tem mais jeito?
esperem pelo 3D!
sei que (viva o dicionário
e o Tom!) “matitaperê”
é ave cuculiforme
esquilo, “caxinguelê”
só não entendo, e abomino
taverna que tem TV
enfim, não falo mais nada
me cansei, fazer o quê
porém lamento e protesto
contra bares com TV
++++++++
Televisão Ligada 24 Horas por Dia – Em Prosa – Eu. Publicado aqui no Boca em 24/6/2010
Suponho que as crendices do tipo comer manga com leite faz mal, gato preto cruzando o caminho traz má sorte, apontar estrela com dedo faz nascer verruga, sexta-feira 13 é dia de azar sejam meras superstições. Não ajudam, mas também não atrapalham e, principalmente, ninguém se beneficia delas.
Já o mito que se criou de que ver televisão no escuro faz mal tinha um objetivo claro: imbuir na cabeça de todo mundo que a televisão não precisa de uma atmosfera propícia para ser vista. Usei o verbo no imperfeito (tinha) porque hoje não tem mais. O objetivo foi mais do que atingido. Televisão ligada 24 horas por dia passou a fazer parte do mobiliário de todo o lugar a que se vá.
Na mesa ao lado da minha em um agradabilíssimo restaurante de Ubatuba, senta-se um jovem casal com uma filhinha de uns cinco anos. A menina trazia uma pequena tv portátil e dezenas de dvds que ela botou para assistir durante o jantar. Se no dia do seu casamento a hoje menininha levar uma versão em miniatura dentro de um óculos para o altar, não ficarei nem um pouco surpreso. Aliás, suponho que essa televisão estivesse instalada no carro da infeliz família para assistir (inclusive quem está guiando) enquanto se locomove. Se é proibido não sei. Já vi. Se não é proibido, deveria ser: tanto no trânsito quanto cometer a indelicadeza de levar um trambolho para incomodar os vizinhos de restaurante. Literalmente, para usar bordão do Boca, búfalos em férias!!!
Véspera de Copa do Mundo, nos pouquíssimos lugares onde não havia televisão, elas começam a ser instaladas. A Copa acaba e elas não serão desinstaladas. Já há quase um celular para cada brasileiro. Creio que exista mais de uma televisão por bar/restaurante aqui no Brasil. É aporrinhhação que não tem fim!!!
Televisão em bares/restaurantes deveria ser determinado pelo bom-senso e educação que seria ligada em uma única oportunidade: jogo do Brasil na Copa do Mundo e só. Aliás, em consideração aos garçons/funcionários e todos aqueles que estejam trabalhando porque ou bem se assiste ao jogo ou bem se janta/almoça.
Frase minha sintetiza bem a coisa. Podia ter poupado todo mundo de tantas palavras e colocado apenas a frase. Lá vai:
O sujeito sai para jantar fora, mas a televisão não pode “sair pra fora” do jantar dele.
E quem não é búfalo que durma (coma) com um barulho desses!!!
++++++++++++++
Quiser ler mais sobre esse inferno/barbárie, Clique
Deu Touro!!!
Na Internet, foto do toureiro espanhol” Saul Jimenez Fortes lançado ao chão por um touro durante o festival de São Firmino, em Pamplona”. Não consegui ler mais a respeito; suponho não ter acontecido nada mais sério com o toureiro. A partir dessa suposição, reproduzo boa piada. Se soubesse que o toureiro se feriu, não contaria piada alguma. Lá vai.
Espanhol sempre ia comer testículos de boi em uma churrascaria próximo a uma praça de touros. Deliciava-se com o sabor e a fartura do quitute. Um dia, ao fazer o velho pedido, recebe duas minúsculas porções de carne. Reclama.
Explicação do Garçon:
– É meu amigo, hoje deu touro…!!!
Comemore o Dia do Rock lendo Conto sobre os Rolling Stones e Ouvindo Satisfaction
Só para não deixar sem comentário o dia do Rock, que já está terminando. Como já disse aqui, as duas músicas que considero mais espetaculares são Satisfaction, dos Rolling Stones, e WBrasil do Jorge Benjor. Apesar de ser dia festivo para o Rock, reitero: entre as duas, prefiro W Brasil.
Para marcar a data, leia conto que já publiquei aqui no Boca. Esse conto escrevi muitos anos antes de os Rolling Stones terem feito o primeiro show deles aqui no Brasil. Título do Conto: Muito Além do Jantar. Clique
Antes de ler, ouça e veja
E ouça também W Brasil – Eu ouviria/veria em outra ocasião