Cardápio para o Jogo contra o Chile

Seleção segue na Copa e Boca no Trombone segue metendo a boca na Botija.

Em homenagem ao Tradicional prato paulistano das segundas-feiras, – Virado à Paulista –, sugiro Lombinho de Porco Assado, Arroz, Couve na Manteiga e Fabuloso Tutu (Virado) de Feijão.  Prato que dispensa entrada.   Sobremesa: Salada de Frutas.

Caipirinha de limão e Cerveja bem gelada.


As receitas abaixo foram produzidas  – e  sofreram alterações minhas – a partir dos livros Comidas de Botequim  de Ana Judith de Carvalho;  Minhas Receitas Brasileiras e 103 Receitas de (até) 18 minutos, ambos do saudoso filólogo, gastrônomo  Antônio Houaiss.

Lá vão as receitas

Lombinho de Porco Assado para 8 pessoas

Ingredientes
Um lombinho de porco de 2 kg
3 Limões
2 folhas de louro
2 dentes de alho amassado
1,5 cebolas grandes em rodelas
Pouco mais de um copo de vinagre
6 colheres de sopa de óleo
Sal
Pimenta do Reino
Meia colher de sopa de Erva doce
Meio copo de vinho branco opcional

Modo de Fazer

Pedir lombinho limpo no açougue.  Lave com água e caldo de limão.

Misture o vinagre, com a cebola em rodelas, o alho amassado, o louro,  a pimenta e erva doce.  O sal só coloca na hora de assar.

Deixar o Lombinho nesse tempero (vinha-d´alhos) por  três horas.

Ligar o forno e deixar bem quente.
Untar uma assadeira com uma colher de óleo.
Tirar o lombinho do molho.  Passar o sal no lombinho.
Colocar o lombinho escorrido, só o lombinho e regar com o restante do óleo.  Reservar o caldo

Colocar o  lombinho na assadeira. Por no forno quente e forte.

Retire o louro da vinha-d´alhos, coloque nesse molho um copo de água temperatura ambiente. Reserve o molho.

Quando o lombinho começar a fritar, tire a assadeira do forno e regue o lombinho com o molho –  vinha d´alhos.

Abaixe bem o forno e vá sempre regando o lombinho com o molho e virando para que fique tostado e assado por igual. Forno baixo garante a maciez da carne.

Desmanche o fundo da assadeira com um pouco de água fervendo e o vinho opcional.  Coloque esse molho em uma molheira e leve-o à mesa.

+++++++++++++++
Tutu de Feijão

Ingredientes:

Um quilo de feijão preto ou feijão do dia a dia cozido preparado na véspera, com grãos duros.

Meio quilo de toucinho fresco cortados em cubinhos
Aproximadamente 3 xícaras de farinha de mandioca crua
2 cebolas bem picadinhas
Sal a gosto se faltar
Pimenta malagueta bem picadinha (opcional)

Modo de Fazer

Fritar o toucinho em fogo forte até obter os torresmos. 
Retire os torresmos. (isso pode ser feito na véspera. Guardar a gordura e os torresmos na geladeira e tirar no dia que for preparar o tutu)
Na gordura derretida  (não precisa usar toda, naturalmente)  alourar as cebolas
Aqueça o feijão pronto em uma panela, a fogo médio.
Quando o feijão ficar bem quente,  ponha a Pimenta malagueta – pouco – (opcional) e vá colocando a farinha  bem aos poucos e mexendo.
Não precisa colocar toda a farinha.  Deixar o tutu meio pastoso e não muito pesado, com mta farinha.  Além do mais, ele vai engrossar à medida que esfrie.  Não ponha muita farinha

++++++++++++++

Couve à Moda Mineira

Ingredientes

Quatro maços de couve cortados bem fininhos.  Supermercados vendem  e já cortadas bem fininhas.  Convém lavar antes, por de molho no desinfetante próprio para folhas, lavar novamente e secar, no secador de folhas.

Quatro colheres de manteiga

Sal

Modo de fazer

Derreter a manteiga em frigideira grande.  Quando estiver derretida, colocar a couve e salpicar com sal.
Comprimir com uma colher de pau contra o fundo da frigideira.
Assim que a couve começar a ficar com aspecto brilhante, salpicar o sal e desligar o fogo.
++++++++++++++

Servir tudo separado e bem quente.  A saber:

O Lombo, o Molho, o Tutu cercado pelos  Pedaços de Torrresmo, o Arroz e  a Couve

Pimenta malagueta e Limão também devem estar à mesa.

++++++++++++++++
Salada de Frutas para 10 pessoas.
Nunca fiz, mas é do ótimo livro Comidas de Botequim.

Ingredientes

1 abacaxi pequeno, descascado e picado (reserve o caldo
2 maçãs – sem cascas e sem sementes em cubinhos
2 peras – sem casca e sem sementes em cubinhos.
Meio Mamão sem casca, sem caroço e picado
3 laranjas baia sem casca, sem pele, sem sementes e picadas. (reserve o caldo)
5 bananas prata cortadas em rodelas finas (opcional – eu não gosto em saladas de frutas)
1 cacho de uvas brancas tipo Itália. Cortadas ao meio, sem sementes.
2 pessegos grandes e maduros, sem casca e picados.
1 xícara de chá de açúcar
½ copo de vinho do Porto ou rum branco

++++++++++++
Modo de Fazer

Colocar o caldo reservado do abacaxi e da laranja em uma pequena  caçarola. Misture com 1 xícara de chá de água e 1 xícara de chá de açúcar.

Leve ao fogo brando até obter uma clada clara e rala.

Espere esfriar.

Misture em uma saladeira o pêssego, o abacaxi, a laranja e o mamão.

Acrscente as uvas e as bananas, junte a pêras, maças.

Misture todas as frutas com a calda já frita e com o vinho do porto ou rum.

Deixe na geladeira por uma hora.
Sirva em bonitas taças individuais.

++++++++++++++++++

Bom Jogo e Bom almoço.  Já pensei em Deliciosos  pratos para as próximas fases da Copa.  Dependemos de Dunga e Companhia.

4 pensou em “Cardápio para o Jogo contra o Chile

  1. Esse jogo com o Chile é a maior barbada. Eles são nossos fregueses e sempre colaboram em nossa recuperação. Tanto em Copas como em Copa das Confederações ou Copa América os chilenos são batidos impiedosamente por nós.
    Vou até arriscar um palpite mais elástico:
    4×2

  2. Vamos verificar mais tarde se a minha bola de cristal está aferida:
    Brasil 4×2 Chile
    Brasil 1×0 Holanda
    Brasil 2×1 Uruguai
    Brasil 1×0 Argentina

  3. No dia do jogo contra portugal fiz feijoada completa, assistimos o jogo bebendo caipirinha, caldinho de feijão e mastigando tremoços… era sexta feira morta, nem valia a pena voltar a trabalhar a tarde. Contra o Chile é boa a tua sugestão. Um abraço.
    ++++++++++++

    Caro Samuel:

    Meu plano é colocar também feijoada para as etapas finais. Aí, espero, que vc faça a receita que eu colocar e compare com a que vc já fez.

    Legal saber que cê tá pensando em fazer o que sugeri para hj. É realmente comida muito boa. Se nos restaurantes comerciais já fica legal, é mais que fabuloso fazendo em casa com capricho, com uma caipirinha de pinga boa e cerveja bem gelada.

    Grande abraço e ótimo jogo!!!

    Paulo Mayr

  4. Mayr, hoje é feriado aqui onde eu moro (Dia de São Pedro). De maneira que ontem deu pra emendar com domingo e ficou meio feriado tb, oportunidade boa pra pilotar o fogão. O lombinho ficou ótimo. Fiz farofa também e, se interessar, dou a receita. Quando temperar o lombinho coloque algumas rodelas de gengibre. Leve pra assar junto com o lombinho. Depois picar cebola, alho, refogar um pouco, desfiar um pedaço do lombinho, acrescentar as fatias de gengibre, cheiro verde (salsa e cebolinha) e colocar a farinha de mandioca biju, tudo na panela, mexendo devagar.
    Almoçamos (a familia – eu, minhas filhas e meu genro – vou ser avô no final de agosto – uma menina) acompanhando com vinho Chileno Santa Helena, Cabernet auvignon, ao alcance do meu bolso e do meu conhecimento sobre vinhos. Um abraço e obrigado pelo comentário.
    +++++++++++++++++
    Caro Samuel/:

    Estou contente que o lombinho tenha ficado bom. Vou experimentar a farofa. Farinha de biju é mto boa; certamente deve ter ficado uma delícia.

    Vou ver se coloco agora a receita para o Jogo de 6. Feira.

    Bom feriado de S. Pedro!!!

    Grande abraço
    Paulo Mayr

Deixe uma resposta

O seu endereço de e-mail não será publicado. Campos obrigatórios são marcados com *