Frio Combina com Cozido e -Creia- Cozido nem Dá Tanto Trabalho!!! Mãos à Obra!!!

De 25.07.07

Boas notícias para esses tempos de aquecimento global e, melhor notícia ainda, para os gourmets.

Alexandre Pereira, gentilíssimo técnico da Clima Tempo, empresa especializada em previsão do tempo, informou por telefone que o frio deve continuar até o fim do domingo. Ele deu detalhes: amanhã – (quinta), sexta e sábado, tempo firme com frio. Na região da Capital, a temperatura vai de 7º a 20º, no máximo. No domingo, a variação de temperatura será a mesma, mas com chuvisco a qualquer hora.

A ótima notícia para os gourmets é que vou deixar a seguir fabulosa receita de Cozido, prato perfeito para dias e noites frias. E a receita é facílima de ser feita.

Como sou muito didático e detalhista – prefiro sempre errar por excesso de detalhes, mesmo passando por chato, a errar por omissão – já deixo hoje a receita e a lista de compras. Desse modo, quem tiver interesse em fazer, já pode ir providenciando as compras. Deixo ainda o vinho indicado para harmonizar (como dizem enófilos/enólogos) com o cozido e o vinho para acompanhar a sobremesa, bem como sugestão da própria sobremesa.

Cozido era prato tradicional aos domingos de Inverno na minha casa da Rua Jacarezinho. A mim me parecia que d. Hilda, cozinheira que permaneceu na família por mais de 17 anos, tinha imenso trabalho nesses almoços.

Uma vez, munido do fabuloso livro – MINHAS RECEITAS BRASILEIRAS – do Antônio Houaiss, meu saudoso guru, filólogo e gastrônomo, preparei espetacular cozido em Campos do Jordão. Deu trabalho, mas valeu a pena. Tava ótimo!!!!!!!!!!!!

Há cerca de dois anos, ao comprar caldo de costela Knorr, no verso da caixinha, havia facílima receita. Renata, do atendimento ao consumidor, me passou por email a receita.

O método da Knorr era ótimo, mas a receita do Houaiss, muito mais rica. Agora que a receita já estava no computador e não mais nas minúsculas letras do verso da caixinha, foi fácil acrescentar os ingredientes do Houaiss. Já preparei algumas vezes e ficou verdadeiramente fabuloso.

Para completar, ainda faço sugestões de molhos para serem levados à mesa onde cada um se serve na quantia desejada.

Também há sugestão do vinho, da sobremesa e do vinho para acompanhar sobremesa.

Os leitores do Boca no Trombone merecem esse trabalho.

Em tempo e para animar, o excelente restaurante Ca´d´Oro – R. Augusta, 129 também serve cozido muito bom. Preço por pessoa – R$68,00 – mais couvert R$ 15,00. Dando um chute, suponho que com esses R$ 83,00 mais R$ 8,00 de serviço, você faz em casa cozido para cerca de dez pessoas. Repetindo, trata-se de mero chute!!!

Cozido Rústico Antônio Houaiss/Knorr

Fazer o molho de pimenta na véspera

MOLHO DE PIMENTA

Ingredientes

2 colheres de sopa cheias de pimentas frescas variadas e bem picadas.

Meio copo de vinagre branco

2 colheres de sopa de azeite

Meia xícara de chá de água

1 cebola média cortada em rodelas muito finas

Sal

Preparo

Misturar as pimentas com o vinagre, a água e o azeite.

Bater bem.

Temperar com sal e juntar a cebola.

Deixar fora da geladeira uma hora antes de servir.

OBS – Esse molho tb é ótimo para comer com bolinhos de arroz. Guarde o que sobrar na geladeira.

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RECEITA

COZIDO RÚSTICO ANTÔNIO HOUAISS/KNORR

Oito Pessoas

Ingredientes

– 300 grs Patinho (em pedaços grandes)

– 200 grs Coxão duro ( em pedaços grandes)

-200 grs de Músculo (em pedaços grandes)

-200 grs de toucinho cru (um só pedaço)

– 150 grs de toucinho defumado cortado em pedaços pequenos

– 100 grs carne seca em pedaços pequenos (deixar de molho)

– 100 grs de paio

– Coxa e sobrecoxa frango cortada nas juntas

– 200 grs de Lingüiça Fresca cortada em pedaços pequenos

– 2 Espigas de milho cortadas em 3 pedaços cada

– 4 cebolas médias inteiras

– Cheiro verde

– 150 grs de abóbora

– 1 repolho pequeno separado em folhas

– Um maço de couve couve rasgada

– 3 bananas da terra com casca

– 8 batatas médias

– Uma mandioca

-Farinha pro pirão

– Oleo

Caldo de Costela Knorr – 5 tabletes

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Colocar na mesa:

Raiz forte

Mostarda clara

Mostarda Escura

Molho de pimenta

MODO DE FAZER

Dissolver 5 cubos de caldo de costela em 10 xícaras de água fervente.

Em uma panela grande, aquecer o óleo e refogar carnes (patinho, coxão duro, músculo, carne seca, paio, frango e lingüiça, toucinho cru e defumado por 5 minutos)

Por as carnes e o caldo fervente e Cheiro verde

na panela de pressão

Por bem pouco sal. Os tabletes de caldo já são bem salgados.

Por na panela de pressão junto com as carnes que permanecem lá. Caso não caiba tudo, fazer em duas etapas a parte da panela de pressão.

Milho verde

batata descascadas cortas em 4

mandioca descascada cortadas em pedaços médios

e cozinhar por 3 minutos depois da pressão.

Deixar a panela na água da torneira, abrir

Colocar na panela de pressão

4 cebolas médias inteiras

abóbora

banana da terra com casca cortada em 3

E cozinhar mais três minutos depois da pressão. Desligar e deixar a panela tampada por mais 5 minutos.

HORA DE SERVIR

Ligar o Forno.

Colocar as folhas de couve e de repolho crus rasgados em uma panela grande. Colocar nessa panela grande todo o conteúdo da panela de pressão. Aquecer em fogo bem brando até ficar bem quente.

Aquecer dois pirex e colocar as carnes em uma travessa e legumes e verduras em outra.

Deixar os dois pirex no forno baixo com caldo para não ressecar.

Aquecer os pratos de servir.

Servir um pouco de caldo (só caldo) na molheira

Fazer o pirão

Ferver o caldo e ir colocando a farinha de mandioca crua e mexendo.

SERVIR

Servir bem quente nos dois pirex aquecidos e o pirão separado.

O charme, de acordo com Houaiss, é que a tradição determina que o toucinho – não o defumando – seja mandado à mesa inteiro e então cada um corta a sua porção.

MOLHOS

Deixar o Molho de Pimenta em uma molheira na mesa.

Caldo do cozido em outra molheira.

Deixar também na mesa – em três pratinhos –

raiz forte,

mostarda clara e

mostarda escura.

Vinho para acompanhar o cozido –

Vinho Tinto do Alentejo Quinta da Terrugem – Safra 2004 – R$ 67,00 a garrafa. Uma garrafa para cada duas pessoas. Vinhos do Alentejo são vinhos de boa estrutura, ideais para acompanhar pratos robustos e, ao mesmo tempo, são vinhos fáceis de se beber.

SOBREMESA

Doces portugueses.

Vinho do Porto para acompanhar sobremesa

Porto Fonseca Pin 27 – Fine Reserva – R$ 57,00 a garrafa. Uma garrafa dá para mais de 10 pessoas.

Esse vinho do porto é um bom ruby com estrutura suficiente para resistir doces a base de ovos e também chocolate.

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Lista de compras:

Imprima a lista de compras abaixo e leve ao supermercado.

Provavelmente o supermercado Santa Luzia terá todos os ingrediente. Os vinhos sugeridos eles têm pois acabei de me informar.

Endereço Sta Luzia – – Al Lorena, 1471 – Cerqueira César – Fone 3897-5000 – 30835844 – De seg. a sábado das 8 as 20,45

Copie, imprima e leve ao supermercado

– 300 grs Patinho (em pedaços grandes)

– 200 grs Coxão duro ( em pedaços grandes)

-200 grs de Músculo (em pedaços grandes)

-200 grs de toucinho cru (um só pedaço)

– 150 grs de toucinho defumado cortado em pedaços pequenos

– 100 grs carne seca em pedaços pequenos (deixar de molho)

– 100 grs de paio

– Coxa e sobrecoxa frango cortada nas juntas

– 200 grs de Lingüiça Fresca cortada em pedaços pequenos

– 2 Espigas de milho cortadas em 3 pedaços cada

– 5 cebolas médias inteiras (uma é para o molho)

– Cheiro verde

– 150 grs de abóbora

– 1 repolho pequeno separado em folhas

– Um maço de couve couve rasgada

– 3 bananas da terra com casca

– 8 batatas médias

– Uma mandioca

-Farinha pro pirão

– Oleo

Caldo de Costela Knorr – 5 tabletes

++++++++++++++++

Raiz forte

Mostarda clara

Mostarda Escura

Compras para o de Molho de pimenta

pimentas frescas variadas

vinagre branco

azeite

Sal

Sobremesa

Doces portugueses

Eles são deliciosos nos Sta Luzia.

Vinho para acompanhar o cozido –

Vinho Tinto do Alentejo Quinta da Terrugem – Safra 2004 – R$ 67,00 a garrafa. Uma garrafa para cada duas pessoas.

Vinho do Porto para acompanhar sobremesa

Porto Fonseca Pin 27 – Fine Reserva – R$ 57,00 a garrafa. Uma garrafa dá para mais de 10 pessoas.

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