Quenga sempre quis dizer prostituta na Bahia, quiçá no Nordeste. Agora, graças ao seriado Gabriela, o Brasil inteiro já sabe.
Mas também existe um prato fabuloso da gastronomia daquele Estado que se chama Quenga de Galinha.
Transcrevo receita do Livro DANADO DE BOM – O melhor da Cozinha Nordestina – de Moacir Japiassu, Editora Ática. Antes, lembro que a receita é para muita gente, como o próprio autor ressalta no prefácio, já que, de uma hora para outra podem surgir visitas; caso seja muito improvável surpresa , Japiassu sugere que o leitor esperto reduza pela metade os ingredientes sugeridos.
A partir da linha seguinte, tudo nas temperadas e saborosas palavras de Japiassu. Lá vai:
“QUENGA DE GALINHA
2 kg de galinha (ou frango)
1/2 kg de camarão limpo
1 kg de quiabo (lavar observação minha)
1/2 litro de leite de coco
1/4 de litro de azeite de dendê
2 cebolas picadas
2 dentes de alho picados
4 tomates maduros picados
1 colher (sopa) de coentro verde picado
1 pitada de cominho
1 pitada de pimenta do reino
Sal
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Corte a ganhinha pelas juntas. Refogue a cebola e o alho no azeite de dendê, acrescente a galinha, os tomates e os temperos. Coloque o leite de coco e deixe ferever.*** Junte então os camarões e o quiabo e deixe até estarem cozidos. Sirva com arroz branco e farofa branca.
Olho Vivo
“Quenga” é mulher-dama e galinha, na acepção mais chula e sem vergonha, é mocinha chegada num assanhamento. Quega de galinha, todavia, freqüenta lares baianos de toda excelência. Aqui, o quiabo entra para dar consistência ao prato e não deve ser feito separadamente. Quem não aprecia tal babado que se não estabeleça!!”
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Ficou tudo muito claro, não é mesmo???
Em tempo, penso que até os três asteriscos *** deva ser seja feito com antecedência. Dali para frente, na hora de servir. Servir tudo bem quente.
Sugiro, sem nenhuma preocupação com o rigor gastrônomico, caipirinhas diversas para abrir os trabalhos, vinho chardonais para acompanhar o prato e, caso a sobremesa seja um papo de anjo (que combinará perfeitamente), Vinho do Porto…
Muito bom, muito tropicalista (a combinação comida nordestina, chardonais, caipirinha), e, principalmente, muito democrático, Quenga no Almoço da Família no Domingão, não é mesmo???
Em tempo, já fiz, há alguns anos, mas era para muita gente; assim, preparei mais ainda do que recomenda a receita. Ficou excelente, lembro-me muito bem!!!
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Uma bela salada de alface para acompanhar e melão com presunto cru para começar também serão bem vindos.
Imprima lembrete para a Lista de Compas
2 kg de galinha (ou frango)
1/2 kg de camarão limpo
1 kg de quiabo (lavar observação minha)
1/2 litro de leite de coco
1/4 de litro de azeite de dendê
2 cebolas picadas
2 dentes de alho picados
4 tomades maduros picados
1 colher (sopa) de coentro verde picado
1 pitada de cominho
1 pitada de pimenta do reino
Sal
Alface
Azeite,
vinagre
Melão
Presunto Cru
Ingredientes para os papos de anjos ou papos de anjos prontos, ou algum outro doce de ovo
Garrafas de Chardonais
Garrafas de cachaça boa para as caipirinhas
Açúcar
As frutas escollhidas para as caipirinhas (limão, maracujá, indispensáveis; coco, não; vai ficar redundante)
Gelo